НАСТУПИЛА ПОРА ЯГОД

www.jenshinam.com
www.jenshinam.com
У каждой хозяйки, конечно, есть множество личных рецептов их заготовки. Я предпочитаю компоты, но ведь при длительной пастеризации большая часть витаминов, содержащихся в ягодах, разрушается. Как быть?

Меньше всего теряется витаминов при быстрой пастеризации, когда ягоды подвергаются воздействию высоких температур всего 5—10 секунд.
Как это делается? Доводят до кипения воду в большой 3—5-литровой кастрюле. Одновременно кипятят сахарный сироп. В другой посуде подогревают банки для консервирования. Ягоды в дуршлаге опускают в кипящую воду, затем пересыпают в горячую банку, заливают кипящим сиропом и тут же закатывают.
Сироп лучше приготовить заранее, чтобы день-два он постоял в холодильнике. Для кислых ягод на пол-литра воды берут полкилограмма сахара, для сладких — меньше.