Печи для пиццы творят чудеса!

Все когда-нибудь бывали в кафе и пиццерии после долгого рабочего дня, заказывая пиццу и чашечку горячего кофе. А кто-нибудь задумывался как делают пиццу.Все когда-нибудь бывали в кафе и пиццерии после долгого рабочего дня, заказывая пиццу и чашечку горячего кофе. А кто-нибудь задумывался как делают пиццу. Для этого существуют печи для пиццы. Они бывают разных типов: конвейерные, газовые, электрические и даже дровяные.

Дровяными печами в основном пользуются в пригородных одноэтажных пиццериях, так как нужна установка вентиляции. Они обычно работают на угле и дровах, которые нужно завозить в город и где то складировать. Еще нужно учитывать вес одной печи (500 кг) и ее размеры. Строят печи из огнеупорного кирпича. Главным недостатком является сложность изготовления. Немного специалистов сейчас занимается такими видами работ. Но можно намного сократить время установки, если приобретать уже готовые элементы либо полностью собранную печь. Здесь необходимо оценить размеры вашего помещения.

Конвейерные печи для пиццы устанавливают в крупных, частопосещаемых ресторанах, где можно не только приготовить или разогреть пиццу, но и заниматься готовкой других блюд одновременно. При этом нужно вынимать готовые блюда через печную дверь сбоку. Это является неудобством. Принцип работы неимоверно прост. На конвейерную ленту кладут пиццу. Лента начинает движение через ТЭНы, установленные сверху и снизу. Через 3 минуты на другом конце можно встречать готовую горячую пиццу. Температура нагревателей и скорость движения конвейерной ленты регулируется для равномерной прожарки.

Подовые печи (одноярусные, многоярусные) пользуются большим успехом. Чем больше рабочих ярусов тем больше производительность. Еще от этого зависят размеры печи. Такая печь состоит из камеры подовой печи, плиты для приготовления пиццы и нескольких пар ТЭНов. Плиту (ПОД) нужно выбирать толщиной не менее 30 мм и с внутренней полостью. Количество нагревателей в стандартной подовой печи не превышает четырех (два сверху и два снизу). Идеальным вариантом будет приобретение печи с шестью единицами. Равномерное пропекание обеспечивается присутствием регулятора мощности нагревателей. Нижние ТЭНы можно установить на температуру +250°С, а верхние на +150°С. Для выпекания пиццы достаточно 350°С.