Осетинские пироги

Осетинский пирог — это пирог из дрожжевого теста закрытого типа с начинкой внутри. Эти пироги похожи на русские дрожжевые, только имеют круглую форму и отличаются продуктами, составляющими начинку.
Осетинский пирог — это пирог из дрожжевого теста закрытого типа с начинкой внутри. Эти пироги похожи на русские дрожжевые, только имеют круглую форму и отличаются продуктами, составляющими начинку. Кстати, осетинские пироги доставка по Москве есть на сайте pirogigurman.ru.

Начинки для осетинских пирогов
Наиболее распространенная начинка для этих пирогов готовится из рассольного осетинского сыра с добавлением отварной картошки. Так как осетинский сыр не всегда бывает в продаже, то его легко заменит брынза или сулугуни.

Другой распространенной начинкой является измельченное мясо говядины. Мясо желательно порубить топориком на мелкие кусочки, а не перемалывать в мясорубке: тогда внутри пирога скопится бульон и придаст ему особенный вкус. Пирог с начинкой из фарша будет не таким сочным, как с начинкой из рубленого мяса.

Овощные начинки подготавливаются обычным способом. Овощи или зелень нужно тщательно промыть, нарезать и обжарить на постном масле.

Пирог олибах с сыром и картофелем
Для этого пирога килограмм картофеля отваривается в мундирах и горячим перемалывается на мясорубке (кожурку предварительно снимаем). Рассольный сыр (осетинский, сулугуни, фета, адыгейский) пропускаем через терку. Все смешиваем. К начинке можно добавить обжаренный лучок. Далее добавляем в начинку стакан прокипяченного молока и все хорошо вымешиваем. Разделяем начинку на 6 частей и скатываем каждую в шарик.

Тесто, приготовленное опарным способом из шести стаканов муки, яйца и двух стаканов молока, тоже разделяем на 6 частей и скатываем в шарики. Тесто нужно солить умеренно, так как сыр уже соленый. Теперь берем шарик теста, делаем в нем лунку и помещаем в нее шарик из начинки. Закрываем начинку тестом так, чтобы она получилась внутри шарика из теста.

Плотно защипываем концы и отрезаем излишки теста. Теперь аккуратно и не спеша формируем руками плоскую лепешку. Эту лепешку нужно обжарить с двух сторон на сковородке, сбрызнутой постным маслом, до зарумянивания. Пирог готов. Теперь его осталось смазать сверху топленым маслом и дать отлежаться. Приготовив все пирогов, складываем их друг на друга и остужаем.

Остальные виды пирогов с разными начинками готовятся похожим способом. Пироги можно выпекать и в духовке, но для этого верхнюю часть необходимо смазать взболтанным яйцом, чтобы корочка получила яркий цвет. А после обильно смазываем топленым маслом с двух сторон. Готовые пироги выкладываем друг на друга стопочкой и остужаем.