Мясо по-французски – вкусно, просто и сытно

Стереотипы существуют везде, даже в кулинарии. Мы все привыкли, что знаменитый салат Оливье – это изобретение французского повара.

51014_17

Но, как оказалось, за свою историю салат претерпел столько изменений, что его «французское» происхождение уже почти недоказуемо. Что касается мяса а-ля франсе, которое, кстати, изначально именовали в честь князя Орлова (Veau Orloff), то его рецепт дошел к нам почти без потерь. Ну, разве что, сегодня, учитывая различные «мясные предпочтения» блюдо готовят не строго из телятины, а и из куриного мяса, свиного и даже из баранины. Несмотря на то, что ингредиенты, которые можно считать основой, оставались практически неизменными, сами способы приготовления этого блюда менялись от региона к региону, и сейчас практически у каждой хозяйки есть свой «авторский» рецепт мяса а-ля франсе.

Существует различие между праздничным мясом по-французски, приготовленным для гостей, и будничным, которое готовят для семейной трапезы. Учитывая питательность и калорийность, а также вкусовые качества блюда, не удивительно, что оно стало одним из излюбленных у наших соотечественников.

Кроме своей гастрономической ценности и определенной простоты приготовления, мясо а-ля франсе отличается еще и таким уникальным свойством, как универсальность. Если нет ингредиентов, прописанных в классическом рецепте, их всегда можно заменить тем, что есть в холодильнике. Например, можно приготовить мясо по французски, в котором нет картошки, но есть кабачки, а знаменитый «Бешамель» заменен на сметано-яичный соус или даже майонез.

Но свои секреты и нюансы есть в каждом блюде, и мясо по-французски не исключение. Основной секрет – это мясо, и от его выбора зависит результат. При выборе нужно соблюдать правило «золотой середины». Оно не должно быть слишком сухим, иначе в процессе приготовления окончательно утратит свою сочность, но и не должно быть слишком жирным, иначе даже небольшая порция станет неподъёмным грузом для желудка. Мясо должно быть сочным, но не жирным, упругим, но не жестким, приятного розового оттенка и, конечно же, свежим.

Для придания мясу большей сочности и оригинального вкуса перед выкладкой на противень его прожаривают на горячей сковороде (без соли!). Также предварительно рекомендуют вымочить его в красном сухом вине. Для тех, кто не любит жареный лук, профессионалы советуют заменить его на яблоки или консервированные шампиньоны. Кабачки вместо картофеля станут идеальным решением для тех, кто хочет поесть и вкусно, и не калорийно.